¿Cómo hacer una auténtica lasaña Mattoni en casa?

Si hay platos que nos caracterizan como uno de los mejores restaurantes italianos en el país, nuestra Lasagna es una muestra perfecta  Si pudiéramos describir un pedazo de lo que es Mattoni a nuestro publico, nos presentaríamos con nuestra clásica Lasagna a base de ragú de cola, este plato emblema de Mattoni, se caracteriza por tener laminas de pasta fresca, a base de huevo de gallina libre y harina 00 que nos aporta mucha proteína a la masa, ragú de cola de buey, a base de un ragú que se caracteriza por las horas de cocción, una bechamel infusionada con grana padano. En esta guía, te enseñaremos a preparar una Lasagna al estilo Mattoni.

Origen y variantes regionales de la lasagna

La lasaña que conocemos y amamos tiene sus raíces en la región de Emilia-Romaña, particularmente en Bolonia. Esta versión clásica se caracteriza por capas de pasta verde (con espinaca), ragù (salsa bolognesa), bechamel y Parmigiano-Reggiano.

Otras regiones italianas ofrecen sus propias interpretaciones:

• En Nápoles, la lasaña di carnevale incluye albóndigas, huevo duro y ricotta.
• En Liguria, puede prepararse con pesto y judías verdes.
• En el sur, se opta a menudo por ingredientes más ligeros como verduras asadas y mozzarella.

Estas variaciones enriquecen la herencia culinaria italiana y te permiten adaptar la receta a tus preferencias.

Ingredientes auténticos 

Para la pasta fresca:

• Harina tipo 00
• Sal
• Yemas de huevo de gallina libre.
• Aceite de oliva

Para el ragú de cola

• Fondo de res
• Salsa Pomodoro
• Romero
• Cebolla blanca
• Apio
• Pasta de tomate
• Vino tinto
• Laurel
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel:

• Leche fresca
• Crema de leche
• Mantequilla
• Ajo
• Tomillo
• Cebolla blanca
• Zanahoria
• Nuez moscada
• Queso grana padano
  

Paso a paso para una lasagna tradicional

Preparar la pasta fresca verde

• Cocina las espinacas, escúrrelas bien y pícalas finamente.
• Mezcla la harina y la sémola en una superficie limpia, haz un hueco al centro y añade los huevos y la espinaca.
• Amasa durante al menos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
• Deja reposar tapada durante 30 minutos.
• Estira la masa con rodillo o máquina, y corta láminas del tamaño de tu fuente.
  

Tip Mattoni: Puedes preparar la pasta un día antes y conservarla refrigerada, separando las láminas con papel film.

Preparar el ragù (salsa bolognesa)

• Sofríe cebolla, apio y zanahoria con aceite de oliva.
• Añade las carnes y dora bien.
• Desglasa con el vino tinto y deja reducir.
• Agrega el tomate triturado y el concentrado.
• Cocina a fuego muy bajo durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente.
  

Tip Mattoni: Cocinar el ragù el día anterior mejora significativamente su sabor. Conservar refrigerado.

Preparar la bechamel

• Calentar la leche fresca y crema de leche , e infusionar cortezas de grana padano.
• Elaborar un roux blanco, a base de mantequilla y harina.
• Aromatizar la bechamel con zanahoria,ajo, tomillo, cebolla blanca.
• Añade sal, pimienta y nuez moscada.
• Cocinar por 40 minutos aproximadamente, e incorporar el roux con un batidor globo.
• Una vez cocinada la salsa, colar y reservar en un bowl.

Tip Mattoni: También puedes hacerla el día anterior y agregarla fria para que se compacte en cada capa y no se desborde por toda la fuente.

Montaje de la lasagna

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Unta mantequilla en una fuente para horno.
• Coloca una capa de pomodoro, seguido de la pasta, una cama de ragù, una bechamel y espolvorea queso mozarella y queso grana padano.
• Repite ingredientes y orden por 3 veces.
• Finaliza con bechamel y quesos.
• Cocinarla en el horno por 20 minutos 180°C.

Tip Mattoni: Deja reposar 15 minutos antes de cortar para que se asiente mejor.

Consejos de maridaje y vino para cocinar

• Vino para cocinar: Usa un vino tinto italiano como Sangiovese o Barbera. El vino que cocinas debe ser el que beberías.
• Para maridar: 
  • Un Chianti o un Lambrusco seco son opciones clásicas que equilibran la riqueza del plato.
  • También puede ir bien un Montepulciano d’Abruzzo por su cuerpo medio y notas frutales.
    

Preparar una auténtica lasagna en casa no solo es posible, sino también una experiencia enriquecedora. Desde la pasta  hecha a mano hasta una cocción lenta de ragú, cada paso honra la tradición de Emilia-Romaña. Incorporando ingredientes genuinos como el queso grana padano, pomodoro a base de tomates italianos,etc, planificando con anticipación y conociendo las variantes regionales, puedes llevar a tu mesa un plato digno de una trattoria italiana.

No esperes más y entra a nuestro market Mattoni para encontrar el ingrediente que te falta para tu preparación.