Gnocchi: historia y receta de este clásico italiano que conquista mesas peruanas

Los gnocchi son uno de los platos más queridos de la cocina italiana. Suaves, reconfortantes y versátiles, forman parte del recetario tradicional de millones de hogares y restaurantes en todo el mundo. En Perú, su popularidad ha crecido de la mano del auge de la gastronomía italiana y de la búsqueda de platos caseros, contundentes y fáciles de disfrutar en casa, ya sea cocinando o pidiendo por delivery.

En este artículo descubrirás el origen de los gnocchi, cómo se convirtieron en un clásico universal y una receta fácil para prepararlos en casa, además de ideas para combinarlos con salsas, quesos y productos que puedes encontrar en un ecommerce gastronómico completo, junto a otras pastas, carnes, panes, postres y abarrotes.

El origen de los gnocchi: tradición, sencillez y sabor

La palabra gnocchi proviene del italiano nocchio (nudo) o nocca (nudillo), en referencia a su forma irregular y artesanal. Su historia se remonta a la Antigua Roma, donde ya se preparaban masas similares a base de harina y agua, mucho antes de que la papa llegara a Europa.

Con la introducción de la papa desde América en el siglo XVI, especialmente en el norte de Italia, los gnocchi evolucionaron hacia la versión más conocida hoy: pequeñas piezas de masa suave elaboradas con papa, harina y huevo.

Cada región italiana desarrolló su propia variante:

• Gnocchi di patate (los más populares)
  

• Gnocchi de sémola (Roma)
  

• Gnocchi de ricotta
  

• Gnocchi de espinaca
  
  

Esta diversidad explica por qué hoy los gnocchi conviven perfectamente con otras pastas tradicionales como ravioles, fettuccine o spaghetti, tanto en mesas familiares como en cartas de restaurante.

La tradición del jueves de gnocchi

En Italia y en países de fuerte herencia italiana, existe una costumbre muy conocida: comer gnocchi los jueves. Esta tradición se popularizó en Roma y estaba ligada a la idea de un plato económico, abundante y saciador antes de los días de ayuno.

Hoy, esta costumbre sigue viva en muchos hogares y restaurantes, y ha sido adoptada también en Perú, donde los jueves de gnocchi son una excusa perfecta para disfrutar de un plato casero y reconfortante, acompañado de una buena salsa y un toque de queso.

¿Por qué los gnocchi son tan populares?

Los gnocchi destacan por varias razones:

• Son suaves y fáciles de comer
  

• Funcionan con salsas ligeras o cremosas
  

• Son ideales para compartir
  

• Rinden bien para comidas familiares
  

• Se integran perfecto con carnes, verduras y quesos
  

Además, para quienes buscan alternativas a la pizza o las hamburguesas en casa, los gnocchi ofrecen una opción distinta dentro del mundo de las pastas, con una textura única que los diferencia de fideos y ravioles.

Ingredientes básicos de los gnocchi clásicos

La receta tradicional de gnocchi de papa se basa en pocos ingredientes, pero su correcta elección es clave:

• Papas harinosas
  

• Harina de trigo
  

• Huevo
  

• Sal
  

Cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes, más suaves y livianos serán los gnocchi. Por eso, en la cocina italiana se prioriza la simplicidad y la técnica antes que la cantidad.

Receta fácil de gnocchi caseros (paso a paso)

Esta receta está pensada para prepararlos en casa sin complicaciones, ideal para una comida familiar o una cena especial.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de papas
  

• 250 g de harina de trigo (aprox.)
  

• 1 huevo
  

• Sal al gusto
  

Paso 1: Cocinar las papas

Lava bien las papas y cocínalas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto evita que absorban demasiada humedad.

Paso 2: Hacer el puré

Pela las papas en caliente y pásalas por un prensapapas o pisa suavemente. Evita usar licuadora o procesador.

Paso 3: Formar la masa

Agrega el huevo, una pizca de sal y la harina poco a poco. Mezcla suavemente hasta obtener una masa tierna, apenas firme.

Paso 4: Dar forma

Divide la masa en porciones, forma cilindros y corta pequeños trozos. Puedes marcarlos con un tenedor para darles la forma clásica de gnocchi.

Paso 5: Cocción

Hierve abundante agua con sal. Cocina los gnocchi hasta que floten. Retíralos con espumadera y resérvalos.

Salsas ideales para acompañar los gnocchi

Una de las mayores virtudes de los gnocchi es su capacidad para adaptarse a distintos sabores. Estas son algunas combinaciones clásicas:

🍅 Salsa pomodoro

La salsa pomodoro es un clásico italiano que combina perfectamente con los gnocchi, resaltando su suavidad sin opacarlos.

🧀 Salsa de queso y stracciatella

Una opción cremosa y elegante. La stracciatella aporta untuosidad y un sabor lácteo delicado que transforma el plato en algo especial.

🧈 Mantequilla y salvia

Minimalista y tradicional. Ideal si quieres destacar la textura del gnocchi.

🥩 Ragú de carne

Perfecto para quienes buscan un plato más contundente, similar al acompañamiento que se usa en ravioles o lasagna.

Cómo servir gnocchi como plato principal en una mesa completa

Los gnocchi funcionan muy bien dentro de un menú equilibrado:

• Entrada: carpaccio o ensalada fresca
  

• Plato principal: gnocchi con salsa cremosa

• Acompañamiento: pan artesanal o focaccia
  

• Postre: torta de chocolate, tiramisú o helados
  

• Bebida: vino, pisco o café
  

Esta estructura es ideal tanto para una comida de domingo como para una cena especial.

Los gnocchi representan lo mejor de la cocina italiana: sencillez, tradición y sabor. Su historia centenaria, su versatilidad y su capacidad de adaptarse a distintos estilos los convierten en una opción ideal para cualquier ocasión.

Ya sea que los prepares en casa con pocos ingredientes o prefieras pedirlos listos para disfrutar junto a otras pastas, carnes, panes, postres, helados y cafés, los gnocchi siempre serán una elección acertada.

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