Las mejores salsas para acompañar tus pastas favoritas

Cuando hablamos de cocina italiana, uno de los pilares indiscutibles es la perfecta combinación entre las pastas y las salsas. La tradición gastronómica italiana no solo destaca por la calidad de sus ingredientes, sino también por su capacidad de transformar algo tan simple como un plato de pasta en una experiencia culinaria completa. En esta guía, te llevaremos por un recorrido lleno de sabor para que descubras las mejores salsas para acompañar tus pastas favoritas. Ideal si estás explorando opciones para cocinar en casa o tienes un evento especial, recuerda que todo lo puedes encontrar en Mattoni.

Salsa bolognesa: un clásico irresistibe

La salsa bolognesa es una receta originaria de la región de Emilia-Romaña, concretamente de la ciudad de Bolonia. Desde el siglo XVIII ha evolucionado, pero mantiene su esencia como una salsa rica y lenta, ideal para días de frío o comidas
familiares.

En Mattoni elaboramos nuestra salsa bolognesa a base de, cebolla, zanahoria, carne de res, carne de cerdo, pasta de tomate, etc, lo dejamos cocinar por varias horas a fuego lento.

¿Con qué pastas combinarla?

• Fettuccine y pappardelle son las pastas mas idoneas para dicha preparacion ya
  que son pastas largas y encaja super bien con un ragu de bolognesa.
  

Consejo de preparación: Cocinar a fuego lento para que la carne quede suave.
Consejo de maridaje: Acompaña con un vino tinto con cuerpo, como un Sangiovese o Chianti.

Pomodoro: sencillez y frescura

En Mattoni nuestra pomodoro es conocida debido a que usamos tomates italianos que nos permiten transportar dicha preparacion como si estuvieras en la misma Italia. Infusionamos nuestra pomodoro con albahaca, azucar, sal y aceite de oliva para perfumar la salsa.

La salsa pomodoro es uno de los emblemas de la dieta mediterránea. Tiene sus raíces en el sur de Italia, especialmente en Nápoles, donde el tomate es un ingrediente esencial desde el siglo XVIII.

¿Con qué pastas combinarla?

• Spaghetti: una opción clásica y efectiva.
• Gnocchis: al ser una pasta suave, resaltan con pomodoro.

Consejo de preparación: Mover cada cierto tiempo para evitar que se queme la pulpa de tomate.
Maridaje: Un vino blanco joven o rosado seco complementa su ligereza.

Pesto: sabor del norte de Italia

El pesto es una salsa originaria de Génova, en la región de Liguria. Su nombre proviene del verbo "pestare", que significa triturar, en referencia al uso del mortero en su preparación tradicional.

El pesto Mattoni se caracteriza por tener albahaca, pecanas, aceite de oliva, piñones, ajo, queso grana padano y pecorino, tiende a tener un color verde intento y aroma a albahaca.

¿Con qué pastas combinarla?

• Penne: Para disfrutar cada bocado del pesto.
• Fusilli: las espirales capturan bien esta salsa espesa

Consejo de preparación: Dar golpes en la licuadora para evitar que quede muy triturada la salsa.
Maridaje: Vinos blancos secos o espumantes suaves como el Vermentino.

Salsa blanca: cremosa y reconfortante

Conocida como bechamel en Francia y base de la salsa Alfredo en Italia, la salsa blanca tiene su origen en el Renacimiento. Es una opción ideal para quienes buscan una textura cremosa y suave.

En Mattoni preparamos la salsa bechamel a base de mantequilla, harina, leche, crema de leche, nuez moscada, queso grana padano para infusionar, zanahorita y cebolla blanca para infusionar la salsa también.

¿Con qué pastas combinarla?

• Fettuccine: el clásico "fettuccine Alfredo" es todo un emblema de esta combinado.
• Linguini: nuestra pasta larga siempre va a caer bien con dicha salsa.

Consejo de preparación: Hacer un buen roux y evitar pelotas en la preparación de la misma.

Maridaje: Un Chardonnay con cuerpo realza su cremosidad.

Salsas variantes, pero igual de deliciosas

Salsa amatriciana

Originaria de Amatrice, en el Lacio, esta salsa se prepara con guanciale Mattoni, tomate, vino blanco y queso pecorino.

• Ideal con: Linguini
• Tip Mattoni: Sofríe bien el guanciale hasta que esté dorado y crujiente.
• Maridaje: Vino tinto joven como Montepulciano d’Abruzzo.

Salsa de pecanas

Salsa a base de pecanas, aceite de oliva, ajo y leche.

• Ideal con: Maccheroni.
• Tip Mattoni: Soltar con un poco de agua de la coccion de la pasta
• Maridaje: Un Nero d’Avola.

Caccio e pepe

Salsa a base de queso pecorino romano DOP y pimienta negra.

• Ideal con: Spaghetti
• Tip Mattoni: Hidrata bien los tomates secos antes de procesar.
• Maridaje: Vino rosado intenso o tinto joven.

Salsa puttanesca

Hecha con tomate, aceitunas negras, alcaparras, ajo y anchoas. Ideal para quienes buscan sabores intensos y salados.

• Ideal con: Penne
• Tip Mattoni: Añade las anchoas al aceite de oliva caliente para potenciar su sabor.
  

Salsa 4 quesos

Salsa a base de queso grana padano, queso pecorino romano DOP, queso mascarpone y queso gorgonzola.

● Ideal con: Fetuccini
● Tip Mattoni: Agrega un poco de crema de leche para soltar la preparación.

Salsa Mantequilla y salvia

A base de mantequilla, salvia y sal.

• Ideal con: Pasta rellena
• Tip Mattoni: Agrega levemente un roux para mejor consistencia de la salsa.

Salsa Mattoni

A base de funghi, champignones, poro, vino blanco, panceta y crema de leche.

• Ideal con: Fusilli
• Tip Mattoni: Agrega un poco del aceite que bota la panceta para realzar el sabor.

¿Cómo elegir la mejor salsa para cada tipo de pasta?

Para que la combinación entre pasta y salsa sea un éxito, hay algunos principios que puedes seguir:

• Pastas largas y lisas (spaghetti, linguine): Funcionan bien con salsas ligeras y fluidas como pomodoro,
• Pastas largas y planas (fettuccine, pappardelle): Ideales para salsas densas como salsa bolognesa o salsa blanca.
• Pastas cortas y huecas (penne, rigatoni): Capturan salsas con trozos, como la puttanesca o la carbonara.
• Pastas rellenas: Lucen con salsas suaves y cremosas que no eclipsen el relleno.

En Mattoni te podemos ofrecer variedad en pastas frescas, rellenas y tipos de salsas, podrás combinar como sea de tu agrado y con el mismo sabor de un restaurante dentro de tu casa, adicional a ello puedes obtener también alguna proteína que quieras combinar para una ocasión especial.

No importa si cocinas para ti, tu familia o tus clientes, conocer estas salsas, su origen, preparación y maridaje te permitirá disfrutar de la auténtica experiencia italiana. Explora nuestro Market Mattoni y descubre el placer de cocinar con lo mejor de Italia, en la comodidad de tu hogar en Lima.